Vinetele

*…Vinetele pe care le alegeti pentru salata trebuie sa fie lunguiete si negre,mai degraba decat rosiatice sau bombate.

*…Ca san u se innegreasca,vinetele trebuie curatate de coaja numai cu cutite de lemn sau cu lama inoxidabila.

*…Vinetele prajite sau fripte,trebuie in prealabil taiate in rondele,presarate cu sare si lasate pe o hartie absorbanta,vreme de doua ore.

*…Vinetele date ptintr-un albus de ou absorb mai putina grasime la preparare si sunt mai digeste.

*…Salata de vinete se inmulteste si devine mai alba,daca se introduce in ea un dovlecel fiert in apa cu sare.