Legumele gătite la grătar îşi păstreaza vitaminele şi mineralele, în timp ce fierberea le poate reduce conţinutul de vitamine C şi B, susţine Elena Casapu. Nutriţionistul Maggi îţi spune cum să le alegi, să le păstrezi şi să le prepari, ca să le conservi valorile nutritive.

• Legumele gătite la grătar îşi păstreaza vitaminele şi mine ralele, în timp ce fierberea le poate reduce conţinutul de vitamine C şi B, susţine Elena Casapu. Nutriţionistul Maggi îţi spune cum să le alegi, să le păstrezi şi să le prepari, ca să le conservi valorile nutritive.
• Păstrează-le în frigider, acoperite (dar nu şi cartofii sau dovleacul, legume sensibile la temperaturi scăzute);
• Nu depozita legumele proaspete mai mult de două-trei zile;
• Spală legumele întregi sub jet de apă;
• Taie legumele în bucăţi cât mai mari;
• Acoperă legumele imediat după ce au fost tăiate, ca să previi pierderea vitaminelor în contact cu lumina şi cu aerul;
• Nu ţine legumele bogate în acid folic (cele cu frunze verzi sau porumbul) în căldură şi la lumină;
• Pune capacul peste legume atunci când le prepari;
• Poţi folosi lichidul în care ai preparat legumele şi la alte mncăruri;
• Încearcă să găteşti legumele în cel mai scurt timp;
• E recomandat să încălzeşti rapid, la 70°C, legumele deja preparate, pentru a distruge enzimele care ameninţă conţinutul de vitamine;
• Şi decongelarea rapidă a legumelor scade riscul pierderii de vitamine;
• Serveşte legumele imediat după preparare! Menţinerea lor calde pentru mult timp determină o reducere a valorii de vitamina C, între 4 şi 17% în decurs de o oră, şi până la 34% în interval de două ore.

Sursa : Libertatea.ro